सन 1600 ईस्वी में, पोप क्लेमेंट अष्टम ने बहुत-से लोगों को, खासकर कॉफी प्रेमियों को, चौंका दिया। उस समय वेटिकन ने यह कहते हुए प्रतिबंध जारी किया कि कॉफी पीना एक विदेशी संस्कृति है जो उनकी परंपराओं के लिए खतरा बन सकती है। उन्होंने यह तय किया कि कॉफी एक ऐसा पेय है जो कैथोलिक अनुयायियों द्वारा सेवन किए जाने पर पाप उत्पन्न करता है।
सौभाग्य से, बाद में उन्होंने यह प्रतिबंध हटा लिया। उन वर्षों में कॉफी फिर से उस नगर-राज्य और विशेष रूप से रोम, इटली के लोगों का प्रिय पेय बन गई।
सन 1645 ईस्वी में, इटली के वेनिस शहर में पहली कॉफी की दुकान खोली गई। यह शहर अपनी सुंदर वास्तुकला और जल परिवहन पर निर्भरता के लिए प्रसिद्ध है, और वेटिकन से इसकी दूरी केवल लगभग पाँच घंटे या लगभग 531 किलोमीटर है।
तो फिर वह कॉफी, जो आज किसी लत की तरह लगती है, आखिर आई कहाँ से? इसकी कहानी साझा करना दिलचस्प है।
मेरे मित्र पातारुद्दीन, पालू के एक वरिष्ठ पत्रकार, कभी भी सुबह बिना कॉफी पिए नहीं बिताते। यह वाक्यांश एक कप कॉफी पीने के अर्थ में प्रयोग होता है। इसलिए यदि आप उन्हें सुबह ढूँढना चाहें, तो किसी कॉफी की दुकान में ही खोजिए।
कॉफी वास्तव में इतनी स्वादिष्ट होती है कि तुर्क लोग लंबे समय से कहते आए हैं,
“kahve cehennem kadar kara, ölüm kadar kuvvetli, sevgi kadar tatlı olmalı.”
अंग्रेज़ी में इसका अर्थ है: coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love.
हमारी भाषा में: कॉफी नरक जितनी काली, मृत्यु जितनी प्रबल और प्रेम जितनी मीठी होनी चाहिए।
काला रंग उसकी गाढ़ेपन की ओर संकेत करता है, शक्ति उसके स्वाद की तीव्रता को दर्शाती है, और मिठास शब्द चीनी की मात्रा की ओर इशारा करता है।
संभव है कि इसी ने गुडांग गरम फ़िल्टर सिगरेट के विज्ञापन को प्रेरित किया हो:
मेरी कॉफी गाढ़ी है, मेरा संगीत तेज़ है, मेरी सिगरेट शानदार है। 😄
हालाँकि मैं स्वयं कॉफी प्रेमी और पीने वाला हूँ, लेकिन धूम्रपान नहीं करता। 🙂
कॉफी के बारे में सबसे पुराने लिखित दस्तावेज़ अर-रज़ी (850–922) की रचनाओं में मिलते हैं, जो एक मुस्लिम विद्वान और चिकित्सक थे। उन्होंने एक ऐसे पेय का उल्लेख किया जिसके गुण कॉफी से मिलते-जुलते थे और उसे बुन्शुम कहा।
सन 1000 ईस्वी में, इब्न सीना (980–1037), जो स्वयं भी एक मुस्लिम और चिकित्सा विशेषज्ञ थे, ने ऐसे पौधे का अध्ययन किया जिसके बीज उबालकर पीए जा सकते थे और जो पेट की एक बीमारी के उपचार में प्रभावी थे। उनके सभी वर्णन उस कॉफी की पहचान से मेल खाते हैं जिसे हम आज जानते हैं। उन्होंने भी उस पेय को बुन्शुम और उसके बीज को बुन कहा।
पूर्वी अफ्रीका की गल्ला जनजाति कॉफी को 1000 ईसा-पूर्व से जानती थी। बाद में, 5वीं शताब्दी ईस्वी में, एबिसिनिया के किसानों ने इसकी खेती शुरू की, जो आज के इथियोपिया और इरिट्रिया के क्षेत्र में स्थित था। वहीं से कॉफी दुनिया भर में फैल गई।
700 से 1000 ईस्वी के बीच, कॉफी को अरब लोगों ने पहली बार एक ऊर्जा बढ़ाने वाले पेय के रूप में जाना। उस समय इसका प्रसार इस्लाम के प्रसार के साथ-साथ हुआ। कॉफी का प्रारंभिक स्रोत यमन का मोचा शहर था।
यह इसकी शुरुआती इतिहास है, लेकिन यदि शब्द की उत्पत्ति को न समझा जाए तो कहानी अधूरी रह जाती है।
अब हम शब्द-व्युत्पत्ति की ओर लौटते हैं। 🙂
1922 में प्रकाशित All About Coffee में विलियम यूकर्स लिखते हैं कि कॉफी 1600 के दशक में यूरोपीय भाषाओं की शब्दावली में प्रवेश करने लगी। यह शब्द अरबी भाषा के क़हवा से लिया गया। तुर्क लोग इसे कहवेह कहते हैं। क़हवा का अर्थ शक्तिशाली भी माना जाता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह शब्द काफ़्फ़ा नामक शहर से आया है, जो दक्षिण-पश्चिम एबिसिनिया के शोआ क्षेत्र में स्थित है, जहाँ सबसे पहले कॉफी की खेती हुई।
डच लोग इसे koffie कहते हैं, फ़्रांसीसी इसे café, इतालवी इसे caffè, और अंग्रेज़ इसे coffee कहते हैं—यही नाम आज विश्व-भर में प्रचलित है।
चीन में इसे किया-फे, जापान में केहि कहा जाता है। अरब लोग और विशेष रूप से पालू शहर के पश्चिमी क्षेत्र के निवासी इसे गहवा कहते हैं। यदि इसमें अदरक मिलाई जाए तो इसे गहवा ज़ंजबील कहा जाता है।
वेटिकन की तरह, अरब प्रायद्वीप में भी एक समय कॉफी पर प्रतिबंध लगाया गया था क्योंकि इसे नशे के समान माना गया। बाद में इसे फिर से अनुमति दी गई क्योंकि यह उस दौर में मक्का की मस्जिदुल हराम के पास रात-भर इबादत करने वालों की सहायक बन गई थी।
उस्मानी तुर्क ख़िलाफ़त के समय कॉफी की लोकप्रियता तेज़ी से फैली। कहा जाता है कि इस्तांबुल में हर उत्सव में कॉफी मुख्य पेय हुआ करती थी। इसी काल में यूरोप के लोग भी कॉफी के दीवाने होने लगे।
अरब व्यापारियों ने कभी कॉफी की विशिष्टता को सुरक्षित रखने का प्रयास किया। वे आदेश देते थे कि अरब प्रायद्वीप से बाहर ले जाई जाने वाली हर कॉफी को पहले उबाल दिया जाए, ताकि उसे कहीं और बोने पर वह उग न सके। लेकिन कॉफी को अलग-थलग रखने का यह प्रयास असफल रहा।
सन 1616 में डच लोग मोचा बंदरगाह से कॉफी का पौधा नीदरलैंड ले जाने में सफल हुए। 1658 में उन्होंने श्रीलंका में कॉफी की खेती का प्रयास शुरू किया। बंदरगाहों के अलावा, कॉफी के बीजों के व्यापार के कई अन्य रास्ते भी थे, जिनमें मक्का और मदीना की हज यात्राएँ करने वाले तीर्थयात्री भी शामिल थे।
1695 में भारत के एक तीर्थयात्री बाबा बूदन अरब से उपजाऊ कॉफी बीज बाहर लाने में सफल हुए। उन्होंने दक्षिण भारत के चिकमगलूर में कॉफी की खेती की।
कॉफी इंडोनेशिया कब पहुँची?
1696 में, डच लोग भारत के मालाबार से कॉफी जावा द्वीप पर लाए। ये पौधे यमन से मालाबार लाए गए बीजों से उत्पन्न थे। इन्हें केदावुंग में लगाया गया, लेकिन बाढ़ के कारण यह प्रयास विफल हो गया।
तीन साल बाद, डच लोग फिर से मालाबार से कॉफी के पौधे लाए। इस बार प्रयास सफल रहा। जावा के बागानों में कॉफी अच्छी तरह पनपी और इसके उत्पादन ने यमन की कॉफी के प्रभुत्व को पीछे छोड़ दिया। उस समय नीदरलैंड दुनिया का सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक बन गया।
1706 में, डच लोग जावा से कॉफी का पौधा एम्स्टर्डम के बॉटनिकल गार्डन ले गए। वहाँ से इसे सूरीनाम भेजा गया, और कुछ पौधे फ़्रांस के राजा लुई चतुर्दश को उपहार में दिए गए।
इसके बाद, डचों ने सुमात्रा, सुलावेसी, बाली, तिमोर और इंडोनेशिया के अन्य द्वीपों में बड़े पैमाने पर कॉफी की खेती शुरू की। यद्यपि इसका लाभ डच औपनिवेशिक सरकार को मिला, लेकिन इसने जबरन खेती की एक दर्दनाक कहानी छोड़ी, जिसमें लाखों इंडोनेशियाई मूल निवासी श्रमिकों को शामिल किया गया।
1800 के दशक तक इंडोनेशिया दुनिया का सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक देश था। बाद में ब्राज़ील ने यह स्थान ले लिया। आज हमारा देश वियतनाम और कोलंबिया के बाद चौथे स्थान पर है।
हमारी अधिकांश कॉफी रोबस्टा किस्म की है, जो कुल उत्पादन का 83 प्रतिशत है। शेष 17 प्रतिशत अरेबिका है, तथा थोड़ी मात्रा में लिबेरिका और एक्सेल्सा भी है। 2015 में उत्पादन 6 लाख 60 हज़ार टन तक पहुँचा।
तो क्या आपने आज कॉफी पी है?
अगर नहीं, तो एक-दो घूँट लेकर देखिए। क्योंकि कुछ शोध बताते हैं कि नियमित रूप से एक कप कॉफी पीने से अल्ज़ाइमर या भूलने की बीमारी का जोखिम 32 से 60 प्रतिशत तक कम हो सकता है।
कॉफी मानसिक तनाव को भी कम करती है और आनंद की अनुभूति कराती है। यदि विश्वास न हो, तो किसी कॉफी की दुकान में बैठे लोगों को देखिए—क्या वहाँ कोई उदास या चिंतित दिखाई देता है? ***
