1600 жылы Рим папасы Климент VIII көпшілікті, әсіресе кофе әуесқойларын таңғалдырды. Сол кезде Ватикан кофені ішу — олардың дәстүріне қауіп төндіретін сыртқы мәдениет деп, тыйым салды. Ол кофені католиктер ішсе, күнәға бастайтын сусын деп жариялады.

Абырой болғанда, кейінірек бұл тыйымды алып тастады. Сол жылдары кофе қайтадан Қала-мемлекеттің, сондай-ақ Рим, Италия халқының сүйікті сусынына айналды.

1645 жылы Италияның Венеция қаласында алғашқы кофе дүкені ашылды. Әсем сәулетімен танымал, су көлігін негізгі қатынас құралы ретінде пайдаланатын бұл қала Ватиканнан небәрі 5 сағаттық жерде, шамамен 531 км қашықтықта орналасқан.

Ал бүгінде тәуелділікке ұқсас әсері бар кофенің түп-төркіні қайдан басталады? Оның тарихын бөлісу қызық болар.

Менің досым, Палудағы аға журналист Патаруддин таңын бір күн де кофесіз өткізбейді. Бұл — бір шыныаяқ кофе ішу деген мағынаны білдіретін тіркес. Сондықтан оны таңертең іздесеңіз, кофе ішетін жерде табасыз.

Кофе шынында да сондай дәмді. Түріктер баяғыдан-ақ: «kahve cehennem kadar kara, ölüm kadar kuvvetli, sevgi kadar tatlı olmalı» дейді. Ағылшын тіліне бұл: «coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love» деп аударылады. Біздіңше: кофе тозақтай қара, өлімдей күшті және махаббаттай тәтті болуы керек.

Қара түс — қоюлығын, күш — дәмінің қарқындылығын, ал «тәтті» деген сөз — қант мөлшерін меңзейді.

Мүмкін, дәл осы ойлар «Gudang Garam Filter» темекісінің жарнамасына шабыт берген болар: «Кофем қою, музыкам қатты, темекім керемет» 😀
Алайда мен өзім темекі шекпейтін, бірақ кофені жақсы көретін жанмын. 🙂

Кофе туралы ең көне жазбаша дерек Аррази (850–922) атты мұсылман ғалымы әрі дәрігердің еңбектерінде кездеседі. Ол қасиеттері кофеге ұқсас бір сусынды буншум деп атаған. 1000 жылдары Ибн Сина (980–1037) — мұсылман ғалым әрі дәрігер — қайнатып ішетін, асқазан ауруларының біріне тиімді өсімдік тұқымын зерттеді. Оның барлық сипаттамалары бүгін біз білетін кофенің белгілеріне сәйкес келеді. Ол да бұл сусынды буншум, ал тұқымын бун деп атаған.

Шығыс Африкадағы галла тайпасының тұрғындары кофені б.з.д. 1000 жылдан бері білген. Кейін ол б.з. 5 ғасырында Африкадағы қазіргі Эфиопия мен Эритреяны қамтитын Абиссиния аймағында шаруалар тарапынан өсіріле бастады. Сол жерден кофе бүкіл әлемге тарады.

700–1000 жылдары кофе арабтар арасында алғаш рет сергектік беретін сусын ретінде танылды. Кофенің таралуы сол кезеңдегі ислам дінінің таралуымен қатар жүрді. Алғашқы кофе көзі Йемендегі Моха қаласы болды.
Бұл — оның бастапқы тарихы. Бірақ сөздің шығу тегін білмесек, қызығы кем болар еді.

Енді этимологияға — сөздердің шығу тегін зерттейтін ғылымға — қайта оралайық. 🙂 1922 жылы жарық көрген All About Coffee кітабында Уильям Укерс кофе атауы Еуропа тілдеріне 1600 жылдары енгенін жазады. «Кофе» сөзі араб тіліндегі қахуа сөзінен шыққан. Түріктер оны kahveh деп атайды. Қахуа сөзі «берік, қуатты» деген мағынаны білдіреді. Ал кейбіреулер бұл атау Абиссинияның оңтүстік-батысындағы, кофенің алғаш өсірілген жері саналатын Каффа қаласынан шыққан дейді. Нидерландтар оны koffie, француздар café, италиялықтар caffè деп атады. Ал ағылшындар бүкіл әлемге ортақ coffee атауын қолданады.

Қытайда ол киа-фей, Жапонияда кэхи деп айтылады. Арабтар мен Палудың батыс бөлігіндегі тұрғындар оны гахва дейді. Егер зімбір қосылса, гахва занжабил деп аталады.

Ватикандағыдай, кофе Араб түбегінде де бір кездері есірткіге теңестіріліп, тыйым салынған. Бірақ кейінірек түнде Қағбаның жанында құлшылық ететіндерге серік болғаны үшін қайта рұқсат етілді.

Кофенің танымалдығы Осман түріктері халифалығы дәуірінде кеңейді. Ыстамбұлда әрбір мерекеде кофе негізгі сусын ретінде ұсынылғаны айтылады. Осы кезеңде кофе еуропалықтарға да ұнай бастады.

Араб саудагерлері кофенің бірегейлігін сақтап қалуға тырысты. Олар Араб түбегінен шығарылатын барлық кофені қайнатып жіберуді талап етті — басқа жерде отырғызылса, өспесін деген ниетпен. Бірақ бұл оқшаулау әрекеті сәтсіз болды.

1616 жылы нидерландтар Моха портынан кофе ағашын Голландияға алып келді. 1658 жылы олар кофені Шри-Ланкада өсіруге әрекет жасады. Сауда тек порттар арқылы ғана емес, басқа да жолдармен жүрді. Соның бірі — Мекке мен Мәдинаға қажылыққа барған адамдардың экспедициялары.

1695 жылы Үндістаннан келген қажы Баба Будан өнімді кофе дәндерін Арабиядан тыс жерге алып шығып, Үндістанның оңтүстігіндегі Чикмагалурда өсірді.

Ал кофе Индонезияға қашан келді? 1696 жылы нидерландтар Үндістанның Малабар аймағынан Ява аралына кофе әкелді. Бұл кофе дәндері бастапқыда Йеменнен Малабарға жеткізілген болатын. Олар Кедавунгта отырғызылды, бірақ су тасқыны салдарынан бұл әрекет сәтсіз аяқталды.

Үш жылдан кейін нидерландтар Малабардан кофе көшеттерін қайта әкелді. Бұл жолы іс сәтті болды. Явадағы плантацияларда кофе жақсы өсті, тіпті Йемен кофесінің үстемдігін ығыстырды. Сол кезеңде Нидерланд әлемдегі ең ірі кофе экспорттаушысына айналды. 1706 жылы олар Явадан кофе ағашын Амстердамдағы ботаникалық баққа жеткізді. Кейін ол Суринамға апарылды. Ал бір бөлігі Франциядағы король Людовик XIV-ке сыйға берілді.

Содан бері нидерландтар Индонезияның Суматра, Сулавеси, Бали, Тимор және басқа да аралдарында кофені жаппай еге бастады. Пайдасын отаршыл үкімет көргенімен, бұл тарих миллиондаған жергілікті халықты қамтыған мәжбүрлі еңбек туралы қайғылы естеліктер қалдырды.

1800 жылдарға дейін Индонезия әлемдегі ең ірі кофе өндіруші ел ретінде танылды. Кейін бұл орынды Бразилия иеленді. Қазір еліміз Вьетнам мен Колумбиядан кейінгі 4-орында тұр.

Кофеміздің басым бөлігі — робуста (83%), қалғаны — арабика (17%), сондай-ақ аз мөлшерде либерика мен эксцельса бар. 2015 жылы өндіріс көлемі 660 мың тоннаға жетті.

Ендеше, бүгін кофе іштіңіз бе? Егер ішпесеңіз, бір-екі жұтым алып көріңіз. Өйткені кейбір зерттеулерге қарағанда, үнемі бір шыныаяқ кофе ішу Альцгеймер немесе қарттық деменция қаупін 32–60 пайызға дейін төмендетуі мүмкін.

Кофе сондай-ақ күйзелісті азайтып, көңілді көтереді. Сенбесеңіз, кофеханада отырған адамдарға назар салыңызшы: олардың арасында мұңайып отырғанын немесе уайымдап тұрғанын көресіз бе? ***